农民日报头版评论：践行大食物观，托起“舌尖”幸福 ...

镜头回放：
2022年全国两会期间，习近平总书记在看望参加政协会议的农业界、社会福利和社会保障界委员并参加联组会时指出，要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。
诱人的肉片、美味的鱼虾、鲜美的菌菇、丰盛的水果……今天的中国，寻常人家的一顿饭，都可以凑成一桌“海陆空”美食大集合。丰富多样的食物，折射了农产品供应的充足稳定，承载着人们对美好生活的向往。
一蔬一饭，人间至味。老百姓的餐桌，也是习近平总书记的牵挂。2022年全国两会期间，总书记在看望参加全国政协十三届五次会议的农业界、社会福利和社会保障界委员时指出：“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。”
2017年，党的十九大后首个中央农村工作会议上，习近平总书记也曾强调，老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。
树立大食物观，是推进农业现代化的重要内容和客观要求。5年来，农业农村系统牢记总书记嘱托，用行动践行大食物观理念，在保障粮食供给与保护生态环境的前提下，多途径开发食物资源来源，全方位挖掘食物供给潜力，因地制宜发展农林牧渔等，“米袋子”守得牢，“菜篮子”拎得稳，“油瓶子”“奶罐子”装得满，“肉盘子”沉甸甸，以多元优质的供给守护着人们“舌尖”上的幸福。
树立大食物观，端牢中国饭碗
小小餐桌，悄然变化。“改革开放初期，老百姓的食物80%是主粮，一碗米饭配一点咸菜、一点辣椒，甚至酱油拌饭就是一顿。现在日常吃一小碗饭、一大桌子菜，已是很寻常的事。”国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山对此有着敏锐的观察。
国家统计局数据显示，我国城镇居民人均粮食消费量由1978年的152千克降到2018年的110.0千克，农村居民人均粮食消费量由1978年的248千克降到2018年的148.5千克。城乡居民的粮食消费量明显减少，肉禽蛋奶等动物性食品消费显著增加。
主粮不“主”、副食不“副”，肉蛋奶、果蔬菌、水产品等正成为城乡居民餐桌上的“主旋律”。当人们的“吃饭”需求从吃得饱转向吃得好、吃得健康，更加丰富多元、营养健康的食物供应成为发展新要求。
树立大食物观，正是顺应食物消费结构变化的解题之道。“我国耕地资源有限，要用世界9%的耕地养活世界20%的人口，需要挖掘更多的食物资源潜力，以满足人民群众更高水平的食物和营养需求，多方位保障食物安全。”全国人大代表、福建农林大学生命科学学院院长秦源说。
当然，吃好要建立在吃饱的基础上，肉蛋奶等副食产品也都需要粮食来转化。我国庞大的人口基数，叠加不断升级的消费结构，粮食需求呈刚性增长态势。“树立大食物观首先就是要夯实粮食安全基石，让人们吃得饱，而保障三大主粮生产的规模恰恰是粮食安全的底线。”中国农业大学讲席教授、全球食物经济与政策研究院院长樊胜根在接受媒体采访时表示，膳食结构的改善并不意味着主粮重要地位的下降，反而促使人们更加重视粮食安全。
在四川眉山市东坡区太和镇永丰村，全国人大代表、村党委书记李雪平带领村民坚持守护一方良田沃土，多种粮、打好粮。“这些年，四川农业大学等科研机构在我们村高标准农田里共测试了300多个新品种，示范了减肥减药栽培、机械化作业等技术，我们村的水稻质量明显提升！”李雪平说，从2020年亩均670公斤到2022年突破700公斤，永丰村连年丰收，为国家粮食安全贡献了一份力量。
党的十九大以来，我国粮食连年丰收，产量持续稳定在1.3万亿斤以上，“粮袋子”装得满，为夯实粮食安全打下了坚实的基础。大食物观的提出，进一步拓宽了粮食安全边界，为我国农业发展转型指明新方向，开辟了保障粮食安全的全新战略路径。
构建大农业观，老百姓餐桌四季常丰
中国14亿多人，每天一睁眼，就要消耗70万吨粮、9.8万吨油、192万吨菜、23万吨肉、9万吨禽蛋、10万吨奶。“应对如此旺盛的食物消费需求，在装满‘米袋子’的同时，‘肉盘子’‘菜篮子’‘果盘子’也要供应给力。”河南农业大学食品科学技术学院院长黄现青说。
如此海量多样的食物，从哪里来？必须拓宽视野，树立大农业观，向森林草原、江河湖海、设施农业要食物，向植物动物微生物要热量、要蛋白。我国地域辽阔，在19亿亩耕地之外，还有着33亿亩的森林、4亿公顷的草原和300万平方公里的海洋。丰富的自然资源，正是一座巨大的食物宝库。
“我国木本油料树种资源丰富，种子含油量在40%以上的有150多种。油茶、油橄榄、核桃、榛子、油用牡丹等木本油料增产潜力大，有效丰富了食用植物油的品种与来源。”秦源建议，加大对木本粮油的扶持力度，享受与农地粮油作物生产同样的政策补助，提高农民积极性。
东南沿海，福建漳州市东山县澳角村。村民世世代代耕海牧渔，习惯了在海上讨生活。不过，这些年，全国人大代表、澳角村党委书记林华忠感受到一些不同——人们对水产品更“热爱”了。
“有时候我们人还在海上，船里捕上来的螃蟹、鱿鱼等就已经从电商渠道被订走了。”林华忠说，为留住这口“鲜味”，他动员村里所有渔船全部配备大型冰柜，确保高端渔获能第一时间速冻冷藏。
挺进“深蓝”、藏粮于海，山东烟台、辽宁大连等沿海城市纷纷打造海洋牧场，建造深海网箱、养殖平台。越来越多巨型“粮仓”现身蔚蓝海洋，中国人向大海要食物的步伐越走越坚定。
从森林到海洋，“大食物”的广度不断拓展；从作物到微生物，深度持续延伸。在河南许昌市，“世纪香”食用菌加工企业跳出金针菇、杏鲍菇等常见菌类赛道，把目光投向了营养价值更高的珍稀食用菌，培育出白灵菇、灰树花、猴头菇、灵芝等品种。
“每年我们都会拿出全年总产值的5%用作科研经费，针对现代人对食用菌的需求进行技术研发。”“世纪香”企业负责人李彦增介绍，在这些项目中，珍稀食用菌工厂化标准生产涉及到的60多项新技术，已经推广应用到了16个省市，涉及5万多个种植基地和农户，社会效益逐步显现。
不再只盯着有限的耕地解决吃饭问题，宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔、宜林则林，我们的食物来源更广泛、种类更丰富、供给更充足。党的十九大以来，我国肉禽蛋奶水产品供给充足，蔬菜水果量足价稳，食用植物油自给率提高，老百姓的餐桌实现四季常丰。
坚持民生优先，满足美好生活新追求
美好生活不仅要吃得饱，还要吃得好、吃得美。树立大食物观，农业供给侧结构性改革始终是一条主线。沿着这条主线发力，只有不断提高供给质量和效率，优化食物的品种结构与布局，实现各类食物供求平衡，才能更好满足人民群众不断变化、日益多元化的食物消费需求。
近年来，随着人们生活水平的提高，中高端收入群体对高端牛肉的消费需求日益增长，国内掀起了高品质雪花牛肉的生产热潮。顺应新的消费趋势，以秦川牛为代表的国产肉牛加入追逐行列。
在陕西宝鸡市扶风县段家镇，陕西秦川牛业有限公司致力于改良国产秦川牛“基因”，提升“雪花”生产能力。经过长时间的选优繁育，新一代优质秦川牛保持了秦川牛个体大、肉质细嫩、肉味香浓等特点，提高了出肉率，增加了脂肪沉积，肉用性能得到极大改善。
“与国外优良肉牛品种相比并不逊色。”秦川牛业董事长昝武银非常自信。屠宰测定试验显示，秦川牛业产出的牛肉都有雪花，一般能达到A3标准，更佳者能达到A4水平。
近几年来，“绿色健康”的概念越来越为消费市场青睐。“新冠疫情之下，营养健康食物更加受到居民关注。”农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启分析，“可以预判，随着共同富裕相关政策逐步落地后，未来优质、健康食物消费的增长空间巨大。”
“绿色健康”食物消费理念，深刻触动着供给一端的调整与改革。延长产业链，提高供给效率，向二产部分要附加值、要新型食品，成为行业发展趋势。
以果蔬加工为例，近年来，非还原果蔬汁（NFC）加工技术发展迅速，已经在市场崭露头角。中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军介绍：“NFC果蔬汁被称为‘工业化的鲜榨汁’，简单有效的加工方式较大程度保留了果蔬的原汁原味，在食品安全上也更有保障。”
尽管NFC果蔬汁加工产业在国内起步晚，但由于市场需求旺盛，潜力不可低估。“从技术来讲，目前我国NFC果蔬汁加工技术初步成熟，特别是超高压杀菌技术在果蔬汁加工的成功应用，为产业发展起到很大的推动作用。”廖小军说。
树立并践行大食物观，是一项长期性系统性工程。面向未来，要在保障口粮的基础上，不断提升农产品供给数量、品种、质量，让人们不仅吃得饱、吃得好，还能吃得营养、吃得健康，让中国饭碗盛满幸福。